6寸巧克力戚风蛋糕

10 人做过这道菜
第一次做了原味戚风,一次性成功,趁热打铁又做了巧克力的,个人感觉原味比巧克力的口感要嫩。如果要做原味的就只需要去掉可可粉,再减掉20g的细砂糖就可以。做戚风主要就是蛋白打发,蛋白稳定了基本上就成功大半了……

用料  

6寸巧克力戚风蛋糕的做法  

  1. 准备好所有材料先,所有工具必须无油无水哦。鸡蛋蛋黄跟蛋白分离,鸡蛋最好不要用冷藏过的,如果是冬天可以先把鸡蛋放温水中泡一会,这个蛋白更容易打发。

    6寸巧克力戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 为了防止蛋黄裸露空气中太久表面结皮,就先把玉米油和牛奶跟蛋黄混合,让牛奶喝油包裹住蛋黄,静置旁边。

    6寸巧克力戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 开始打发蛋白,细砂糖分三次加入。先用1档低速把蛋白打散,再转高速打至湿性发泡,提起打蛋器有尖勾状态加入三分之一的细砂糖。

    6寸巧克力戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 打蛋器继续高速打发,注意要把边缘的蛋白也要打进去,一边打一边慢慢转动蛋盆,打到蛋白开始变的细腻,打蛋器开始有阻力,提起打蛋器有尖勾的状态加入剩下二分之一的糖。

    6寸巧克力戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 继续高速打发,注意观察蛋白的变化,打到纹路明显不消失,比之前更硬一点,提起打蛋器有尖勾蛋白更细腻,加入剩下的糖和玉米淀粉。

    6寸巧克力戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 为了防止淀粉飞溅用打蛋头稍微搅拌一下淀粉和蛋白,继续中速打发,打三四圈后用刮刀把蛋盆边缘的蛋白刮到中间继续低速慢慢搅打,一定要随时注意蛋白霜的状态,不要打过了,可以用手指或者刮刀看看,蛋白细腻有光泽并且有明显硬度那就是成功的,如果是豆腐渣状态那就是打过了。

    6寸巧克力戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白霜打好之后放旁边静置两三分钟,如果蛋白霜足够稳定,短时间内是不会有变化的。现在可以预热烤箱,上下层150度最少五分钟。然后把可可粉和低筋面粉过筛至蛋黄中。

    6寸巧克力戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 用手动打蛋器把蛋黄和面粉搅拌均匀,搅拌至看不见面粉颗粒就行,不要过度搅拌,过度搅拌面粉会起筋,烤出来的蛋糕会没有弹性。同时也要把边缘的油用刮刀刮进去。

    6寸巧克力戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋黄糊准备好了要来检查一下蛋白霜,用一个干净的手动打蛋器在蛋白霜里顺时针画三圈,提起打蛋器看看蛋白霜是否还是细腻有光泽,如果变得粗糙了就用手动打蛋器抽打蛋白霜,抽打至蛋白霜再次细腻为止。

    6寸巧克力戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 用刮刀分大概三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中。

    6寸巧克力戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 把三分之一蛋白霜和蛋黄糊切伴均匀,注意手法,用刮刀从底部铲起翻拌,不要搅拌。

    6寸巧克力戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 再次检查一下剩下的蛋白霜是否还是细腻状态,如果不是就要再次用手动打蛋器抽打补救。将混合好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中。

    6寸巧克力戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 同样的手法切伴均匀。

    6寸巧克力戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 将混合好的蛋糕糊全部倒入6寸活底磨具中,从四五米的高度摔几下震掉大气泡,然后送入提前预热的烤箱。

    6寸巧克力戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 放入烤箱中下层,上下管温度150度45分钟。烘烤温度和时间可根据自家烤箱脾气进行调整。

    6寸巧克力戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 烘烤完成后取出蛋糕,再摔两下,将里面热气震出去,后面也会更好脱模。然后立即倒扣在烤网上,等凉透了再脱模,最少要凉两个小时。

    6寸巧克力戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 脱模之后的巧克力戚风蛋糕就搞定啦!想做裱花蛋糕还是直接吃都可以,味道棒棒哒!

    6寸巧克力戚风蛋糕的做法 步骤17

小贴士

1.所有工具和容器都必须无油无水哦!这点很重要。蛋白里也不能有一点蛋黄,一点都不行哦!
2.鸡蛋最好是新鲜的,越新鲜的鸡蛋打出来的蛋白霜越好。
3.倒扣放凉也是必须要有的,不然不止不好脱模,也会造成表面塌陷等问题。
4.表面开裂并不代表不成功,主要是看烤完后的状态,没有出现收腰,塌陷等问题基本不算失败,切开后按下蛋糕能回弹的基本成功……

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