手把手教你五分钟快手油焖虾

7.7 综合评分
60 人做过这道菜
我是食虾星人,各种虾都爱,喜欢变着法给自己换口味,第一篇就献给我最爱的油焖虾吧。
油焖虾、油爆虾,一道很普通很快手的江南家常菜,我只强调怎么把它做得更好吃!
注意,这道菜是江南菜,所以属于甜口,但是不要怕“甜”这个字,只要调味料比例对了,那就是甜口中的美味!

因为说了是“手把手”,所以文字略多,实则很简单。

用料  

明虾 一斤
食用油 60克
料酒 50克
半茶匙
老抽 一茶匙
生抽 两汤勺
35克
3-4片
大葱 一小截
小葱 两棵
小半茶匙,几滴吧

手把手教你五分钟快手油焖虾的做法  

  1. 大火,把锅烧热,加入菜油(我比较喜欢用菜籽油,这里对油没有要求),待油热…

    怎么判断油是否热了?拿根筷子插进油里,看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了,就得进行下一步了,不然就冒烟啦~

    新手切记不能让油锅冒烟,否则我救不了你啊哈哈哈
    老司机控制得好那就是炝锅,嗯!

    手把手教你五分钟快手油焖虾的做法 步骤1
  2. 大火,放入姜片和大葱,可以先放姜片,过20秒左右再放大葱,待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾

    手把手教你五分钟快手油焖虾的做法 步骤2
  3. 虾入锅后不用翻炒,就这么等着,直到表面的虾也开始发红,再翻动几下把下边的虾翻上来,继续等待

    手把手教你五分钟快手油焖虾的做法 步骤3
  4. 再隔一会儿再翻动两三下,这么做的目的是模拟大油锅爆虾,煸干虾表皮残留的水分,不要翻动太频繁,否则就跟翻炒一样了,基本每次翻动间隔时间为一分钟左右

    手把手教你五分钟快手油焖虾的做法 步骤4
  5. 然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。

    这时就要转中火了,不要加水!不要加水!不要加水!

    翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。

    记得不要翻炒太多次,很容易把水分炒干,也容易把虾炒老了。

    小技巧:料酒可以沿着锅边一圈加入,起到炝锅作用,生抽老抽不可,因为很容易焦锅

    手把手教你五分钟快手油焖虾的做法 步骤5
  6. 起锅前,淋醋,翻两三下撒上葱段,再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)

    手把手教你五分钟快手油焖虾的做法 步骤6
  7. 浓浓的酱汁最后淋上,看起来是不是很有食欲?
    我一个人能吃掉一盆😂

    解锁吃货小秘籍:
    这道菜我通常不怎么愿意趁热吃,海鲜嘛,一出锅总有一股也许是心理作用的腥味,一般我会把它放凉再吃,结果是不但热腾腾的腥味没有了,重要的是最底下浸在汤汁里的虾已经很入味了,好吃到掉头😂

    So,它也可以是一道冷菜哦,隔两小时左右上下翻动一下,它就是冷菜中那道最亮的星

    做完的这道菜是我第二天的午餐,哈哈哈

    手把手教你五分钟快手油焖虾的做法 步骤7
  8. 我的茶匙,供参考

    手把手教你五分钟快手油焖虾的做法 步骤8
  9. 我的汤勺,供参考

    手把手教你五分钟快手油焖虾的做法 步骤9

小贴士

家常菜大部分人都能做,但如何能做得好吃,细节不可少,以下切记:
1.有条件的话明虾最好买广东的虾,泛黄的那种,沙肠少,黑色的那种沙肠较多,略影响口感(坐标杭州,菜场还是能很容易买得到广东明虾的).
2.至少要把虾须须剪掉哦,否则非常影响菜的美观度,建议把眼睛部位以上剪掉,这样会比较入味.
3.虾要沥干净水分,等不及就用厨房纸捂捂(论厨房纸的重要性).
4.中途不要加水,用中、小火控制不要烧干,哪怕稍多加点酒都没关系.
5.油一定要多,适当的多油能控水,还能增加菜肴的光泽度,这道菜因为糖量大,油糖混合,汤汁会呈粘稠的酱汁状,是这道菜的关键和特点.
6.生虾入锅一定要煸过(就是上面说的不要翻炒),目的是煸掉虾残留的水分,让虾壳有炸过的香味。
7.可当冷菜,充分浸泡会更入味,也会少了热海鲜的腥味
8.出锅前淋醋是去腥吊鲜,不要多了,不能吃出醋味,半茶匙之内都可.
9.这道菜真的是很快手,油煸大约不超过三分钟,油焖一分钟,所以重点是虾还是挺嫩的,前三分钟已经呈大半熟状态,后面的油焖千万不要太久,否则容易把汤汁收干也容易把虾烧老了。

参照这个菜谱,大家做出 60 作品

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手把手教你五分钟快手油焖虾的答疑

  • 好吃胜过一切  25天前  
    5
    老师配图讲解好详细👍
    作者回复 25天前  
    谢谢,希望能帮到大家
  • 别炸厨房1_  22小时前  
    2
    活虾怎么弄死他 一蹦一蹦的不大好剪头
    作者回复 1小时前  
    多沥会儿水,基本就晕死过去了😂
  • T1安上的星星  8天前  
    2
    没有料酒可以用白酒代替,或者是黄酒代替吗
    作者回复 8天前  
    白酒味道会有点怪,黄酒可以,我都是用花雕或者加饭酒
  • 王一帆妈  16天前  
    2
    做出来的虾皮是脆的嘛?
    作者回复 16天前  
    是的,不过跟大油锅油爆还是会有点差距哦
  • Ada_木子  25天前  
    2
    醋是什么醋?
    作者回复 25天前  
    我用的是浙醋玫瑰醋,不要用陈醋哦,太酸了,没有的话不用也行
  • 凤980921  2天前  
    1
    不用放水真的不会糊锅吗?我经常炒菜都会有点糊锅的,除了有油的肉类就不放水
    作者回复 1小时前  
    这个菜不糊锅的原因就是油要多,其次是以酒代水,如果锅子导热特快那就适当减小火力
  • 我就是秋儿  16天前  
    1
    虾线咋弄?
    作者回复 16天前  
    把虾卷曲,就是虾尾抵住虾头,在靠近虾头最厚实的背部拉一刀,就可以抽虾线了
  • 嗲精肖战赞  16天前  
    1
    是我见过最详细的教学啦
    作者回复 16天前  
    谢谢(⋈◍>◡<◍)
  • 康佳楠  昨天  
    0
    这也太可爱了 还给勺子拍照当参照物
    作者回复 1小时前  
    嗯嗯,给大家一个比较直观的参考😛
  • 想吃的吃货123  昨天  
    0
    酱汁?什么样的?没说啊
    作者回复 1小时前  
    亲爱的,油、酒、糖,最终会形成浓浓的酱汁

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